Outre ses restaurants, Grégory Coutanceau ouvre en 2012 une école de cuisine et de sommellerie destinée aux adultes comme aux enfants : La Classe des gourmets. Les cours de cuisine de 2 à 3 heures y sont dispensés par Grégory Coutanceau et Ludovic Roy – Chef de cuisine -, les cours de sommellerie par Julien Chiron – Chef exécutif sommelier – et Vincent Lévêque – sommelier des Flots -. Huit postes de travail et des équipements ultra modernes de chez Gaggenau & Bulthaup sont installés afin que chacun puisse apprendre dans les meilleures conditions.
Tous les thèmes et les techniques y sont abordés : la cuisine du poisson, de la viande, les épices, réaliser un menu à la maison, apprendre à faire de la pâtisserie, mieux connaitre les vins et leurs terroirs.
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